ひらたけパスタ 平成20年11月27日
昨年発生した時期より、まだ少し早いのだが、何度かひらたけを探しに行っている。
探すと言っても近所なので、さほど手間はかからないのだが・・・。
しかし、やはりまだ早いようで、発生は見られない。
ひらたけ食べたいなあ～。
そう思うと、たまらなくなってきた。
う～ん、こうなったら奥の手を使うか！
まあ、奥の手と言っても、保存品を食べると言う事で、そんなに大げさな事でもないのだが・・・。
そんないきさつがあり、ひらたけを塩抜きして、パスタと一緒に食べる事にした。
ひらたけは、事前に塩胡椒、醤油、味醂、ダシの素で軽く炒めておいた。
パスタが茹で上がったら、生卵と絡め、パスタソースで味付け。
そこにひらたけを加え、軽く混ぜ合わせて、皿に練りつけた。
そこに海苔を散らして出来上がった。
ひらたけを口にほおばる。
ああ～っ、やっばり旨いなあ～！
パスタとも良く合うので、箸の進む事、進む事・・・。
早くひらたけ発生しないかなあ～。
そう願いながらの食事になった。
くりたけとローストビーフのカレー 平成20年11月21日
優待で頂いたローストビーフ。
そろそろ、賞味期限が危うくなってきた。
何かいい食べ方がないかな？と思い、パソコンでいろいろ検索。
そうすると、一旦あぶったりして食べるのも美味しいとの事。
それであれば、煮込んでもいいのかな？
そう思って、カレーに入れてみる事にした。
じゃがいも、玉ねぎ、それから、くりたけが塩抜きしてあったので、一緒に使った。
ローストビーフは、角切りとスライスの2種類に切り分けて使った。
そして、出来上がりを昼食で食べてみた。
くりたけは、カレーで何度か食べているので、合うのはわかっている。
口の中で、シャキシャキ音を立てながら、美味しく頂いた。
そして、ローストビーフは・・・。
うんっ、合わない事もない。
と言うより、いつも食べている肉とは一風変わっていて、これはこれで美味しいかも知れない。
えのきたけの茶碗蒸しと味噌汁 平成20年11月20日
えのきたけは、冬きのことして知る人ぞ知る存在である。
このきのこは、例年、12月になると、用水沿いの倒木や立ち枯れの木に発生し始める。
また、春の山菜シーズンが始まる頃、雪解けの倒木などにも発生している。
そろそろ、発生し始める時期だなあ～。
それであれば、、塩漬けにしてあるものを食べてしまうかな？
と、そんな理由で、昨晩、塩抜きしておいた。
どうやって食べようか悩んだが、とりあえず、味噌汁にする事は決定。
しかし、何か他にも作ってみたいと思い、戸棚をゴソゴソ・・・。
そして、優待で頂いた茶碗蒸しの素を発見。
おっ、これにしてみようかな？
そんな感じで、茶碗蒸しに初挑戦する事になった。
レシピ通りに作業を進め、最後にえのきたけを加えて、自分なりにアレンジ。
これを器に入れて、蒸し上げれば完成である。
ただし、茶碗蒸し用の器が無かったので、アルミホイルを蓋にしたマグカップで代用した。
約10分ほど蒸し上げ、恐る恐るアルミホイルの蓋を取った。
おっ、出来てるじゃん！
意外と簡単にできてしまい、ビックリ・・・。
さあ～、食べるぞ～！
茶碗蒸しをパクリ・・・。
あははっ、旨いじゃない。
きのこ類は、茶碗蒸しにはよく合うようだ。
続いて、味噌汁をすする。
あははっ、こちらも旨い。
やはり、汁物は定番である。
きのこ雑炊 平成20年11月19日
あみたけとおうぎたけを塩抜きした。
見てみると、幼菌ばかりの一級品だった。
これは、単純に汁物にしては芸が無いなあ？
そう思って、ちょっと試した事のない食べ方に挑戦してみた。
大根を葉ごと刻み、御飯と一緒に煮込んだ。
そこにきのこを加え、更にひと煮立ち。
そして、最後に溶き卵を流し込んだ。
器に移し、食べる前に青海苔の粉末をかけ、出来上った。
さあ～、食べるぞ～！
フーフー、ハフハフッ！
ハアアッ～、うまい！
寒くなってきた季節にはピッタリだ。
あみたけの美味しさは、かなり浸透している。
しかし、おうぎたけの美味しさは、あまり浸透していない。
自分自身も、今回、意外にぬめりが出る事に驚きながらも、美味しく頂いた。
きぬめりがさのおろし和えと豚冷しゃぶ 平成20年11月17日
きぬめりがさのおろし和えを作り、ポン酢で味付けをした。
このまま食べても、充分、美味しく頂ける。
ただ、小さいきのこなので、ボリュームに乏しい。
それであればと思い、ちょっとひと工夫し、優待で頂いた豚しゃぶ用の肉と一緒に食べてみる事にした。
まずは、豚しゃぶ用の肉をさっと湯通し。
それをザルに取り、余分な水気を落とし、皿に盛り付けた。
これに、きぬめりがさのおろし和えと胡麻だれを添えて出来上がり。
さあ～っ、食べるぞ～！
豚冷しゃぶの上に、きぬめりがさのおろし合えを乗せ、パクリ・・・。
おお～っ、予想通り。
旨い、旨い！
きぬめりがさのぬめりも、ちょっとしたアクセントになっている。
当然、ビールをゴクリ・・・。
ああ～、旨いなあ～！
次は胡麻だれにつけ、パクリ・・・。
これも旨いぞ～。
パクパク、ゴクゴク・・・。
こうやって、ボリュームたっぷりの豚冷しゃぶを、たらふく堪能した。
ほうきたけ類と豚丼の合い盛り 平成20年11月15日
ほうきたけ類（こがねほうきたけ・きほうきたけ）を塩抜きした。
ほうきたけ類は、年々収穫量が減ってきているようで、結構、貴重なきのこになってしまった。
どうやって食べようかな？
レパートリーが狭いだけに悩んでしまった。
そして、とりあえず煮物を作り、ちょっとアレンジしてみる事にした。
出来上がったほうきたけ類の煮物を御飯の上に乗せ、一緒にテイクアウトした豚皿の豚肉を乗せた。
豚皿は、つゆだくにしてもらったので、たっぷりとつゆもかけた。
これで、ほうきたけ類と豚丼の合い盛りの完成である。
さあ～、食うぞ～！
ガーッとかっ込む。
はははっ、うまい、うまい！
予想以上の旨さである。
ほうきたけ類は、先端のほうき状のところが、たまらなく美味しい。
豚丼は、いつもの味だが、ほうきたけ類と一緒に食べる事で、味に深みが出ているような気がする。
山盛りにした、ほうきたけ類。
こんな食べ方をするのは、ちょっと贅沢かも知れない・・・。
ぜんまいのローストビーフ巻き 平成20年11月11日
優待で頂いたローストビーフに、ちょっと手を加えてみた。
ぜんまいの胡麻油炒めを作り、それをローストビーフで巻き、爪楊枝で止めた。
それを皿に盛り付け、ローストビーフソースをかけ、ホースラディシュを乗せれば出来上がり。
今日の晩酌は、ちょっとおしゃれである。
ビールをグイッ！
ぜんまいのローストビーフ巻きをパクリ・・・。
うっ、うまいっ！
ぜんまいとローストビーフって合うんだね。
また、ホースラデッシュの辛味が何とも言えず爽やか・・・。
生では初めて食べた気がするが、貴重な薬味だと思う。
ならたけラーメン 平成20年11月9日
ならたけは、汁物によく合うきのこ。
ちょうど、塩抜きしたものがあったので、ラーメンに入れてみる事にした。
野菜は大根と葉を使い、ならたけと切り揚げを入れ、一緒に煮込んだ。
そして、出来上がり寸前に溶き卵を流し込み、ちょっと蒸らして出来上がり。
ズルズルズルッ！
麺をすする。
旨いなあ。
そこに程よいぬめりのならたけ。
パクッ！
旨い、旨い・・・。
ならたけは、採れる時には嫌になるほど採れるきのこ。
いくらでも採れると言う感覚があり、バカにする人もいるが、いやいやどうして・・・。
結構、美味しく、人気のあるきのこである。
はたけしめじ 平成20年11月7日 ○谷
昼食を外食で済ませ、帰宅途中、○谷に立ち寄った。
狙いは、くりたけ、しろかのした。
しかし、全く採る事が出来なかった。
そんな中、はたけしめじを発見。
この場所では、今年3回の採取となり、こんな時期まで発生するんだと認識した。
結局、採取できたのは、たったのこれだけ・・・。
里山のきのこ狩りも、おしまいなのかも知れない。
この後は冬きのこのシーズンとなり、対象は、ひらたけ、えのきたけ・・・。
これらのきのこは、近場の用水沿いの倒木などが狙い目である。
おおむらさきあんずたけのフーチャンプル 平成20年11月5日
おおむらさきあんずたけを、水で戻した。
さて、どうやって食べようかな？
そう思って戸棚をのぞいてみると、麩が目に入った。
そう言えば、先日、フーチャンプルを作ったんだっけ・・・。
デジャブのような行動である・・・（笑）。
おおむらさきあんずたけと麩・・・、何だか合いそうな気がするなあ？
う～ん、それであれば、実行あるのみ。
麩を水に浸してから、生卵と合わせ、さっと塩胡椒。
準備が出来たので、おおむらさきあんずたけを炒めた。
そこに、麩を入れ、塩胡椒、みりん、醤油、ダシの素で味付けして出来上がり。
チャンプルと言っても、具の種類が少ない。
しかし、これ、旨い・・・。
おおむらさきあんずたけは、まいたけとは違い、結構ジューシー。
麩も、卵と合わさると何とも言えず美味しくなる。
これは、なかなかの一品である。
きぬめりがさの酢の物 平成20年11月3日
きぬめりがさは、酢の物にするのが定番のひとつ。
ここは素直に試してみよう・・・。
そう思い、わかめを水で戻し、さっと茹で上げたきぬめりがさと一緒に混ぜ合わせた。
そこにポン酢を入れ、更に軽く混ぜ合わせて出来上がった。
少し馴染ませてから、晩酌で食べようかな？と思っていたのだが、昼食のおかずとして食べてみた。
あっ、やっぱり酢の物にすると旨い！
ほど良いぬめりがあり、なかなかいけるじゃない！
このぬめりは、日本人が好きなぬめりだと思う。
う～ん、これはちょっとおつな感じの一品である。
くりたけのオムレツ 平成20年11月2日
くりたけと大根の葉を炒めた。
そのまま食べようかな？と思ったのだが、少し手を加えてみた。
卵を溶き、そこに炒めた具材を入れた。
軽く塩胡椒して混ぜ合わせ、オムレツ風に焼き上げた。
それを炒め物と一緒に盛り付け、出来上がりである。
早速、食べてみた。
おおっ、なかなかいけるじゃない！
ケチャップをかけた方が良かったかな？
そんな事を思いながら、ペロリと平らげた。
くりたけ 平成20年11月2日 山小屋
帰宅する日になった。
今日は、帰宅する日に採ろうと思い、採り残しておいたくりたけを見に行った。
おおっ、採り頃、採り頃！
今年は、いい株があまりなかったので、これはまあまあか？
しかし、この切り株のくりたけは、毎年最後に採る事が多い。
となると、そろそろ、山小屋でのきのこ狩りはおしまいである。
そう思うと、自然に感謝すると共に、寂しさが込み上げてきた。
例年であれば、まだまだ採取できる時期である。
しかし、今年の発生は早かったので、この時期の採取量としては、まあまあかな？
きのこの混ぜ御飯 平成20年11月1日
しゃかしめじは、塩漬けしていたものを水で戻した。
それを使っての炊き込み御飯は、何度も食べている。
そこで、きぬめりがさも一緒に使って、混ぜ御飯にしてみる事にした。
御飯は、黒米を少し加えて炊き上げた。
それに、さっと茹でてから味付けをした、しゃかしめじときぬめりがさを加え、軽く混ぜ合わせて出来上がった。
早速、食べてみた。
しゃかしめじは、当然美味しい。
きぬめりがさは、ぬめりがあり、これも美味しい。
しかし、傘が破れやすいので、見た目は落ちるかも・・・。
やっぱり汁物の方がいいのかな？
きぬめりがさ 平成20年11月1日 山小屋周辺
きぬめりがさは、前回の山小屋生活の時に出始めた。
今回はどうかな？と思い、いそいそと唐松林へと出向いた。
おおっ、あるある！
真っ盛りになっていた。
根気よく、根気よくと思いながら、今回も小さいきのこを採り続けた。
中央から左が、きぬめりがさ。
松葉を取り除いて並べるだけで1時間30分もかかってしまった。
実に採取時間の3倍以上である。
並べないで、そのまま洗えば楽なんだけど・・・。
右が、くりたけ。
きのこのチャンコ鍋 平成20年10月31日
採ったばかりのきのこを使って、キムチちゃんこ鍋を作ってみた。
醤油ベースのだし汁を作り、きのこを入れた。
ただし、きのこは一度茹でこぼしたものを使った。
大根は、葉ごと利用し、切り揚げも加えた。
そして、最後にキムチの素を加えて完成である。
早速、ビールと一緒に食べてみた。
うっ、うまいなあ～っ！
キムチを入れたのも正解のようで、体の芯から温ったまる。
寒い夜にはたまらない一品である。
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