ふき 平成20年4月30日 自宅
自宅のふきが大きくなり、そろそろ収穫時期を迎えた。
元々、のぶきを移植したものだが、作りぶきのように大きく太く成長するようになった。
また、右上の方には、くさそてつ、おおばぎぼうしが移植してある。
ふきは、写真の手前に移植しておいたのだが、年々勢力範囲を拡大し続け、くさそてつの境界にまで達してしまった。
これ以上勢力を拡大すると、くさそてつの生命にも係わりそうだ。
庭にはあと2ヶ所に移植してあるのだが、そちらの方も年々勢力を拡大し続けている。
今日は、日当たりが良く、早く成長した物だけを間引いた。
まだ、1/3程度の範囲しか収穫していない。
また、わらびも一緒に収穫した。
こちらも移植したものだが、ふき以上に勢力範囲を拡大している。
ただし、他の植物と一緒に混在するので、邪魔にはならない。
よもぎ 平成20年4月29日 自宅
草むしりのついでに、よもぎを摘んでみた。
本当は、芽吹いたばかりの物を摘んだ方がいいのたが、10数センチに伸びていたので、芯芽だけを摘んだ。
量の少ない芯芽なので、これだけ摘むのに小1時間かかってしまった。
でも、とっても柔らかくて美味しそう。
採取した物は、2～3度、実家で草餅にして食べた事があるが、自分では使った事が無い。
さてさて、どうやって食べたものだろうか？
わらびの昆布締め 平成20年4月27日
これぞ、料亭の味。
わらびの昆布締めである。
今回は生姜も用意し、本格的に作ってみた。
少々手間がかかるのだが、本当に絶品。
もちろんこれは、晩酌のつまみとして頂いた。
昆布の旨味がわらびに移り、上品な味が口いっぱいに広がった。
あさつき 平成20年4月27日 山小屋
ぎょうじゃにんにくを探して近くの河原を歩いていると、馴染みのある山菜に気付いた。
あさつきである。
自宅には移植した物があるのだが、山小屋にはまだ無い。
となれば、今度掘り起こして移植しようかな？
一度移植しておけば、毎年顔を出してくれる多年草。
ちょっとした薬味として重宝する山菜である。
ぎょうじゃにんにく？ 平成20年4月27日 山小屋
山小屋の様子を見に行ったついでに、近くの河原を歩いてみた。
と言うのは、同じ敷地内の人がこの辺りの河原を歩き、ぎょうじゃにんにくを採取。
そしてそれを庭に植えているのだ。
そのぎょうじゃにんにくは、既に大きく成長しており、探しに行くにはちょうどにいいのでは？と思い、実行に及んだのだ。
この辺りの物は全て採取済みと言っていたのだが、取り残しがあってもおかしくはない。
だめもとでの散策である。
ぎょうじゃにんにくは、北海道や東北など寒い地域で採取できる山菜。
自分の地元の里山では、採取する事ができない。
ただし、標高のある山であれば多少は採取できると聞いている。
幸いな事に山小屋は隣県ではあるが、標高1000メートルある地域。
ぎょうじゃにんにくが採取できる事は、山小屋を建てる時の下調べで知っていた。
距離にして数百メートル歩いたのだが、1ヶ所でそれらしき物を見つけた。
早速、少し葉をちぎり匂いを嗅いてみた。
うんっ！
にんにく臭が有るような無いような？
ぎょうじゃにんにくであればにんにく臭が有るのだが、こんな微臭だったっけ？
以前、自宅で栽培している物を嗅いでみたのだが、もっと匂いがあったように記憶している。
また、写真を見てから気付いたのだが、根元が赤くない。
落ち葉で埋もれているので確認できなかったのだが・・・。
自生している物は見た事が無く、似たような毒草も存在する。
ではどうすれば良いのだろう・・・。
いろいろ考えたのだが、移植して育ててみれば？と言う結論に達した。
次回はシャベルを持って採取して来よう。
山菜と春きゃべつのサラダ 平成20年4月26日
頂き物の春きゃべつを使い、山菜と一緒にサラダを作った。
うど、こしあぶら、せりはさっと茹で、水でさらした。
わらびは、あく抜きしてから、水でさらした。
春きゃべつを皿に盛り、山菜を乗せれば出来上がり。
早速、ドレッシングをかけ、全体を混ぜ合わせた。
そしてひと口。
う～ん、春きゃべつが柔らかくて美味しい。
それに山菜が絡み合い、美味しさが増している。
山菜そのものの味を楽しむのであれば、下手に手を加えない方がいいだろう。
とってもヘルシーな一品は、晩酌のつまみとして消えていった。
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つるにんじん 平成20年4月25日 ○の茗
山菜を採りながら遊歩道に出ると、先に入山していた3人連れに出会った。
”こんにちは～”と声をかけ、近づいて行った。
山で人に出会ったら、できるだけ挨拶するようにしている。
特に相手が女性の場合、挨拶する事によって、安心感を与える効果もあると思う。
3人連れは、お婆さんと孫、それともうひとりは親族だろうか？
それは女性3人のグループだった。
この子は今日初めてなのよ～、とお婆さん。
3回もこけたよ～、とお孫さん。
昔の柔道の柔ちゃんのように、髪の毛をゴムで縛っている20歳前くらいのお孫さんは、屈託の無い笑顔をふりまき、楽しそう。
いいなあ～！
お婆さんにとっても、お孫さんにとっても、良い思い出になる事であろう。
ああ～、こうやって山菜採りのノウハウが伝えられて行くんだなあ～。
毎年、この時期に採取しているのが、つるにんじんである。
今年もあちこちで見つける事ができた。
自分は根を掘り出し、ホワイトリカーに付けて薬用酒にしている。
しかし、毎年作っていたので消費しきれなくなってきた。
それで今回は採取せずに、そのまま放置してきた。
多年生の山菜なので、近い将来、採取する機会があるだろう。
その時にはもっと大きな根に成長し、喜ばせてくれるだろう。
山菜のお浸し 平成20年4月25日
採ってきた山菜を、新鮮なうちにお浸しにしてみた。
上が、そばな。
シャキシャキしていて、美味しい。
下が、しおで。
やはり、アスパラガスと同じ味。
しおでの方が美味しいとの事だが、自分は味音痴なので見分けが付かない・・・（涙）。
と言うよりも、自分で採って来た事が、美味しいと感じさせる要因ではないだろうか？
しおで 平成20年4月25日 ○の茗
しおでは、山のアスパラガスと呼ばれている。
しかし、畑のしおでが、アスパラガスではないだろうか？
アスパラガスが有名なだけに、しおでにとってはいい迷惑かも知れない・・・。
毎年この時期が盛りとなり、ぜんまい採りのついでに、ポツリポツリと生えている物を収穫している。
基本的にはアスパラガスより細い物が多く、ひとにぎり程度の収穫量にしかならない。
そばな 平成20年4月25日 ○の茗
以前、この場所には、そばなが大量に発生していた。
しかし近年、発生量が減ってしまった。
まだ芽吹いていないのかも知れないが、2ヶ所で見つけたので、少しだが摘んで来た。
似たような物がある山菜だが、折ってみるとわかりやすい。
その見分け方の特徴は、中空の折り口から白い乳液が流れ出す事である。
4/25の収穫 平成20年4月25日 ○の茗
左が、そばな。
出始めの物を少しだけ摘んだ。
その右が、うど。
例年だと、5月に入ってから出始めるのだが、今年は少し早い顔見せだった。
一番右側が、こしあぶら。
たらの芽が既に開いてしまっていたので、少しだけ採ってきた。
ぜんまい、わらび、しおでは、同じ袋に入れて収穫。
この中には、3種類の山菜が混ざっている。
ちなみに、ぜんまいの袋に、たらの芽、うど、こしあぶらは等は一緒に入れてはいけない。
葉の部分に、ぜんまいの綿が付いてしまい、取り除くのが面倒になる。
ぜんまいの綿と葉を取り除きながら、山菜もより分けた。
左上が、わらび。
これからが盛りだ。
左下が、しおで。
今が盛りだ。
右が、綿と葉を取り除いたぜんまい。
明日は週末なので、沢山の人が入山する。
今日行かなくちゃ！
そう思っていたのだが、朝食を食べてテレビを見ているうちにウトウト・・・。
結局、目が覚めた時は、既に12時近く。
それから慌てて山菜採りに出かけた。
しかし、今年の発生は去年より早かったようだ。
この里山は雪解けが遅く、これくらいの時期から入山者が増え始める。
しかし、例年より積雪が少なかった事もあり、今週の始めあたりから人が入り始めたようだ。
う～ん、採られた後ばかり・・・。
更に、3人連れの先入者もいて、収穫がはかどらない。
昼から入山するなんで、初心者のする事である・・・（涙）。
わらびのお浸し 平成20年4月23日
お浸しは、わらび料理の定番である。
灰汁抜きをしたわらびを水でさらす。
それを適当な長さに切り、かつおぶしをパラリとふりかけ、ポン酢をかける。
今回はそれに、さっと茹でた、たらの芽を添えてみた。
早速、試食。
ひと口噛むと、シャキッ、シャキツ・・・。
おおっ、これこれ！
これが旨いんだなあ・・・。
わらびは、この食べ方が大好きである。
せり茶漬け 平成20年4月23日
せりの食べ方として、出来上がり直前の汁物に入れ、シャキシャキ状態で食べるのが美味しい。
と言う事は、お茶漬けの具にしてもいけるかも？
そう思い、お茶を沸騰させ、せりを入れ、20秒で火を止めた。
御飯を盛り、お茶漬けの素をかけ、川のりを乗せた。
そこに、せり入りのお茶をかけて出来上がり。
さて、どんなものだろう？
ひと口かきこむ・・・。
おおっ！せりのシャキシャキ感が心地良い。
しかし、せりの味が薄い。
アイデアとしては良かったのだが、せりに味が付いていないと、いまいちかも・・・。
となると、単純なお茶漬けより、出汁茶漬けにした方が良いかも知れない。
山菜の炒め物 平成20年4月22日
山菜を3種類使って炒め物を作った。
本当は煮物にしようかな？と思っていたのだが、山菜採りで疲れていたので、すぐに出来る炒め物にした。
しかし、楽をした割には、そこそこいける味。
晩御飯兼晩酌として美味しく頂いた。
4/22の収穫 平成20年4月22日 ○林 鉄塔
左上が、わらび。
これから盛りになりそうだ。
その右横が、たらの芽。
既に大きく開いている物もあり、この場所の物は終期となった。
左下が、ぜんまい。
先週末、沢山の山菜採りの人達でにぎわったと思われ、この程度の収穫量に終わった。
右が、せり。
大きい物は、50センチ前後まで成長しており、今が旬。
5月に入ると虫が卵を産みつけるので、楽しむのは4月いっぱいが良いようだ。
たらの芽パスタ 平成20年4月21日
たらの芽を電子レンジで火を通し、軽く塩胡椒して炒めた。
仕上げはケチャップで味付け。
別途、パスタを茹でて、生卵をからめた。
そこに、味付けしたたらの芽を乗せて完成した。
食べる前に混ぜ合わせ、口に運んだ。
おおっ！いけるじゃん！
たらの芽の根元の部分が美味しい。
葉の部分は、やはり若干歯ざわりが悪い。
それでも、全体的にはそこそこの味。
まあ、合格点と言ったところか・・・。
たらの芽とたけのこの炒め物 平成20年4月21日
以前、たらの芽を生のまま炒めた事がある。
しかし、根元の株は火が通りにくく、失敗してしまった。
そこで、たらの芽を電子レンジで加熱してから、たけのこと炒めてみる事にした。
やはりこれは正解。
根元の株にも火が通り、食べやすくなっていた。
しかし、葉の部分は少し舌触りが悪く、どうしてもひと味落ちてしまうようだ。
一方、たけのこは美味しかった。
大変柔らかく、旬な味を楽しむ事ができた。
わらび 平成20年4月21日 自宅
自宅のわらびが大きくなってきた。
数日前には芽吹いていたのだが、この陽気であちこち顔を出し始めた。
先日の山菜採りで、里山でも何本か採取していたのだが、記録には載せていない。
同じ里山に入山しても、わらびが沢山発生している場所は違う斜面。
昔だったら必ず回っていたのだが、最近は山小屋で簡単に採取できるようになったので、止めておいた。
しかし、わらびを移植すると、地下茎が相当のスピードで広がる。
今年は、数メートル離れている畑の中にまで顔を出し、こんなところまでと驚かされた。
写真のわらびは、うどを移植してあるところから顔を出していた物。
両側には、芽吹いたばかりのうどが顔を出している。
あちこち挨拶回りをするのは良いのだが、ほとほどに・・・（笑）。
たけのこ御飯 平成20年4月19日
たけのこと言えば、炊き込み御飯が定番のひとつ。
早速、作ってみた。
たけのこを米のとぎ汁で小1時間茹で、火を止め常温で冷ます。
それから、皮をむき水にさらせばあくが抜ける。
具材は、たけのこと切り揚げだけで炊き上げた。
シンプルだが、これでも充分である。
出来立てをほうばる。
旨い！
やはりたけのこ御飯は、春になったら食べておきたい定番料理のひとつである。
たけのこ 平成20年4月19日 ○羽山
今日は良い天気に恵まれ、山菜採り日和になった。
今日辺りから、今年の山菜狩りを始められる人も多い事だろう。
そうなると、昨日小雨の中で山菜採りを決行してておいた事は、良かったと思う。
今日は競って山菜採りに行かなくてもいいやと、庭でぜんまいを干していた。
しかし、良い天気だなあ・・・。
何だかじっとしているのがもったいなくなってきた。
そうだ！この時期、もうひとつの楽しみがあったっけ・・・。
ヒントは桜の木の周辺・・・。
記録を調べてみると、平成15年4月25日に行った事になっている。
良い時期かも知れないと思い、早速出かける事にした。
さて、もうひとつの楽しみとは？
それは、あみがさたけと言うきのこである。
とがりあみがさたけは大量に採った事はあるのだが、あみがさたけは5年前に1度採ったっきり・・・。
この時期は山菜採りで忙しく、探しに行かないと言う事も原因のひとつなのだが・・・。
あみがさたけは、桜の木の根元や周辺に発生する春きのこ。
丹念に小1時間探し回ったが、散った桜のジュータンも邪魔となり、全く見つける事ができなかった。
しかし、しかしである。
たけのこを見つけてしまったのである。
実は、ここは公園であり、まわりは孟宗竹で覆われているところ。
たけのこ採りの人も、たまに見かける事がある。
考えてみれば、あみがさたけを採った数年前にも、たけのこを採っていたのである。
しかし、こんな場所では人の目に付きやすく、残っている事は珍しい。
前回、人が見落としている場所を発見していたので、早速そちらへ移動。
大正解！
予想通り、取られずに残っていた。
ただ、専用の道具を持っていない。
しかたがないので、竹の棒でを使って土を掘り、足で蹴飛ばして収穫した。
自分にとって、たけのことは、ねがまりたけ（すすたけ）の事を指している。
また、孟宗竹は個人使用の山に生えている事が多い。
その為、たけのこ狩りをする機会が少ない。
落ち葉の山から顔を出していたものは、簡単に掘り出せた。
しかし、それ以外のものは、頭の方で折れてしまうのでもったいなかった。
たらの芽のお好み焼き 平成20年4月18日
たらの芽の天ぷらは、今年、沢山頂いた。
しかし、油を沢山使うのが難点。
かと言って、他の食べ方だといまいち美味しいと思わない。
そんな中、昨年試したお好み焼きを思い出した。
これであれば、天ぷらとまでは行かないが、そこそこ美味しく食べられる。
また、同じ粉物でありながら、油の量は格段に抑えられる。
昨年は、水と卵で溶いた小麦粉の中にダシの素と塩を加え、その中にたらの芽を入れて焼き上げた。
それだと小麦粉を沢山使う事になり、沢山のたらの芽を食べる事ができない。
そこで今年は、たらの芽をフライパンで焼き、その上から水と卵で溶いた小麦粉を適量垂らし、青のりを降りかけ、蓋をして焼き上げた。
う～ん、いい感じに仕上がった。
これにソースをかけ、夕食兼つまみとして食べてみた。
これならヘルシーで、沢山食べられそうだ。
4/18の収穫 平成20年4月18日 ○林 鉄塔
上方が、ぜんまい。
盛りに入ったと言っても良いだろう。
雨が降りそうな天候の中、現地に到着。
しかし、到着した頃には、ポツリポツリと雨が落ち始めていた。
これは長居はできないなと覚悟し、入山した。
明日は週末と言う事もあり、山菜採りの人達が、そろそろ動き出す。
となればその前に収穫するのが、山菜採りの鉄則。
同じ場所を歩いても、収穫量に雲泥の差が出てしまう。
おおっ！ある、ある・・・。
太くてしっかりした上物だ。
それも手付かずの群生である。
これはたまらない・・・。
約2時間だろうか？
雨の中、それなりに収穫し、予定半分で下山。
それでも前回の3～4倍程度は収穫できた。
下方が、たらの芽。
現在、真っ盛りだった。
まだ採ろうと思えば採れたのだが、止めておいた。
と言うのも、自分は既に何度も食べたし、知人にも相当量進呈済み。
それであれば保存するかと言えば、保存しない。
理由は単純。
採りたての天ぷら以外は、あまり美味しいとは思わないので・・・。
数えてみたら、97ヶあった。
どうしよう～と嬉しい悲鳴。
他の知人にも進呈するかなあ・・・。
こしあぶら 平成20年4月18日 ○林 鉄塔
小雨が降りしきる中、ぜんまい、たらの芽を収穫。
雨具を着ているものの、体が冷えてきた。
年と共に、風邪をひきやすい体質になっているので、予定を半分程度で切り上げ、帰宅する事にした。
山道に出て歩いていると、ふと目に飛び込んできた山菜が・・・。
こしあぶらである。
地元では、たらの芽が人気で、この山菜を採取する人は少ない。
自分も同じで、たらの芽が無い時に少し摘む程度。
しかし、たらの芽よりも美味しいと評価する人も存在し、近年、採取する人も増えてきたようである。
食べ方としては、たらの芽同様、天ぷらにすると美味しく頂ける。
うど 平成20年4月17日 自宅
3～4日前に、うどの芽吹きに気付いた。
昨年は4/16の公開だったので、同じくらいの大きさになるのを待つ事にした。
ところがうっかりしている間に、あっと言う間に一部の葉が開いてしまった。
この時期の成長の早さには、驚かされるばかりである。
結局のところは、昨年とほぼ同時期の発生と考えていいだろう。
この山菜は捨てるところがなく、皮もきんぴらなどに利用する事ができる。
個人的には、捨てる人もいる皮で作ったきんぴらが大好きである。
ぜんまい入り焼きそば 平成20年4月16日
戻したぜんまいの残りがあったので、焼きそばに入れてみた。
もやしと切り揚げも一緒に炒め、軽く塩胡椒。
そこに電子レンジで暖めた焼きそばを加え、最後にソースで味付けした。
仕上げに優待で頂いたばかりの四万十川の青のり粉を振りかけ、出来上がり。
晩御飯兼ビールのつまみとして頂いた。
しかし、ぜんまいの味付けが少し薄かったようだ。
別途、胡麻油で炒めて味付けをし、それを加えた方が良いかも知れない。
それでも全体的には、そこそこ美味しく頂けた。
ぜんまいと卵の胡麻油炒め 平成20年4月16日
今年も山菜シーズンが始まった。
ぜんまいは、乾燥しての保存が始った。
となると、古いものはどんどん食べないと・・・。
そんな事を思いながら、昨晩、ぜんまいを戻しておいた。
ちなみに、現在食べているのは平成17年物。
3年前の物だが、全く問題なく食べられる。
さて、どうやって食べようかな？
最近、買い物に行っていないので、合わせる食材も乏しい。
う～ん、卵くらいしかないなあ・・・。
そう思いながら、ぜんまいを胡麻油で炒めた。
ダシの素、塩胡椒、醤油で味付けをして、仕上げに卵で絡めた。
早速、朝食のおかずとして食べてみた。
おっ、旨いじゃん！
やっぱり、ぜんまいと胡麻油は相性が良いようだ。
簡単ながらも、美味しく頂ける一品となった。
乾燥ぜんまいの作り方 平成20年4月15日
採ってきたぜんまいの綿と若葉を取り除く。
若葉は乾燥の過程で取れるので、そのままでも構わない。
しかし、乾燥中にボロボロ落ちるのが嫌なので、自分は取り除いている。
また、折った部分は硬くなっているので、折れやすいところで折り取ってしまう。
しかし、若くて小さなものは、折り取らなくても大丈夫だ。
そうしたら、できるだけ早いうちに茹で上げる。
そうしないと、”山に帰る”と言うのだが、どんどん硬くなってしまう。
沸騰したお湯の中に、ぜんまいを入れる。
そうすると、お湯の温度が下がる。
しばらく加熱し続けると、再び沸騰してくる。
その状態から1分程度茹でるのが目安である。
ザルに取り、水気を切ってから、ゴザなどに広げる。
そうしたら、軽～く揉む事を忘れずに実行する。
これをしないとピンピンの干しぜんまいになり、水で上手く戻らない。
これを天日で干し、何度か揉んで乾燥させる。
ポイントは、あくまで軽～く揉む事。
そうしないと、ぜんまいがちぎれはしないのだが途中で折れ、乾燥したあと水で戻す時に、中の繊維が流れ出してしまう。
また、充分に乾燥させないと長持ちしないので、晴れた日でも4～5日は要するだろう。
雨が降ったりして乾燥が進まない場合は、温風ヒーターを利用して乾燥させている。
乾燥がなかなか進まないと、ぜんまいの表面がヌルヌルしてきて、カビが生えてしまうので要注意。
前回採ってきたものは、こんな感じ。
天気が悪かったので、温風ヒーターを使って乾燥させた。
まだ65％程度の乾燥状態だが、今日は暖かい日差しが降り注いでいるので、天日干し。
夕方までには、90％程度まで干しあがるだろう。
また、自分は利用しやすいように、小分けにして乾燥させている。
もちろん、大きな塊のままでも構わない。
完全に干しあがったら、湿気が入らないようビニールなどに入れ、大きな缶に入れ保管している。
年内に食べるのであれば、これで大丈夫。
しかし、何年も保存する場合には、乾燥剤なども入れ、湿気対策も怠りなく。
そうしないと、カビが生える事もあるので要注意。
これが採ってきたあと、乾燥保存するまでの方法である。
山菜採りが好きな人でも、ぜんまいは採らないと言う人がいる。
それは、この後処理が大変だからと言う人が多い。
4/15の収穫 ぜんまい ○林 段々畑
あれっ！
現地に着いて驚いた。
”入山禁止”の看板がたてられていたのだ。
過去、何十年と通っている里山なだけに、ちょっとショックだった。
確かに入口付近には田んぼがあり、その両サイドが段々畑になっている。
ただし、かつての名残を残しているものの、既に放置されて潅木に覆われている。
こんな環境なので比較的入りやすく、盛りになると年配の人達が沢山訪れる。
自分もこの辺りで少しは採取していたのだが、メインにしているのはもっと先の山頂。
しかしそこで採取しても、帰りに見つかると何を言われるかわかったものではない・・・。
そこで急遽ルート変更。
目指す山頂の反対側から入山する事にした。
かつてはその場所まで入山し、再び戻ってきていたので道は熟知している。
しかし、若い頃とは言え、あちこちよく歩いたものである。
目的地にはスムーズに到着。
しかし、あまり発生している様子はない。
う～ん、若干早かったかあ・・・。
結局、1時間あまり入山して帰宅した。
それでも、前回程度の収量にはなったようである。
おおばぎぼうし 平成20年4月13日 自宅
自宅のおおばぎぼうしが大きくなってきた。
昨年は4/15に撮影しており、ほぼ同じくらいの大きさだった。
となると、採取に行くのは同時期で良さそうである。
こんな予想が可能になるので、山菜を自宅に移植しておく事は有意義な事である。
地域によっては知らない人も多い山菜で、自分の地元でもあまり馴染みがない。
しかし、東北あたりでは大変人気があり、”うるい”と呼ばれているようだ。
また、おおばぎぼうしの優れているところは、観賞植物としても人気がある事である。
山菜としてとらえていない人達は、案外身近なところで見かけているのかも知れない。
くさそてつとせりの胡麻和え 平成20年4月12日
くさそてつとせりは、胡麻和えにして食べるのが美味しい。
その食材が両方とも手元にあったので、混ぜ合わせて作ってみる事にした。
最近は胡麻和えの素なる物が存在し、食材に混ぜ合わせるだけで、お手軽に和え物を楽しむ事ができる。
本当は、すり鉢で胡麻をすって作った方が美味しいに決まっているのだが･･･。
今回も簡単に胡麻和えの素混ぜ合わせ作ってみた。
それでもそれなりに美味しく、春を味わうにはこれでも充分だった。
4/12の収穫 平成20年4月12日 ○林 鉄塔
左上が、せり。
30センチ前後あり、食べ頃である。
右上の左側が、くさそてつ。
その右側とその下が、たらの芽。
たらの芽は、出がけの上等品。
数えてみると、66ヶの収穫だった。
その左が、ぜんまい。
自分にとっては、これが本命。
まだまだはしりで、収穫量としては少ないが、改めて折り捨てるところが少ない。
くさそてつ 平成20年4月12日 ○林
日当たりの良い場所のものは、既に開いてしまっていた。
ただ、雪解けが遅かった場所や、日当たりが悪い場所の物は、ちょうど良かったようである。
里山のものは細い事もあり、あまり採取しないのだが、知り合いに好きな人がいるので、少しだけ摘んだ。
5月になり、標高のある谷沿いを歩けば、太くて上等な物がいくらでも手に入る。
その時には改めて進呈するとして、今日はこれで春を感じてもらおう。
一般的には、こごみと呼んでいる地域が多く、くさそてつと言っても通じない事も多い。
せり 平成20年4月12日 ○林
今は使っていない田んぼがある。
その水路際には、せりが群生している。
誰も手入れをしなくなった為、雑草と一緒に発生している。
それでは絵にならないと思い、草をむしり取っての撮影になった。
雪解けの頃から冷たい水を吸い、既に30センチ前後まで成長している。
こう言った場所のものは一気に成長するようで、上質なものが多い。
汁物の仕上げにさっと入れ、シャキシャキの状態で頂く。
この食べ方が好きで、本当に美味しいと思う。
ぜんまい 平成20年4月12日 ○林
昨年は、4/13にこの場所にやって来た。
昨年撮影したぜんまいは、今年も同じくらい成長していた。
山菜と言えば、ぜんまい。
そんな環境で育ってきたせいもあり、いよいよ本格的な山菜シーズンの幕開けを感じる。
むきたけのカレー煮 平成20年4月8日
塩抜きしたむきたけで、煮物を作った。
このまま食べても美味しいのだが、レトルトカレーの余りがあったので、それを加えてカレー煮にしてみた。
これは単なる余りものの整理で、ふとした思い付きだった。
ところが食べてみ驚いた。
こんなに美味しいとは思わなかった。
むきたけにカレーが程よく絡み、絶妙な味に仕上がっていた。
この食べ方は、ありである。
このきのこは、比較的標高のある山の方が収穫しやすい。
富士山あたりでも沢山収穫されるようで、関東でも人気が高いと聞いている。
うわばみそう 平成20年4月8日 自宅
自宅のうわばみそうが芽吹いた。
収穫するにはまだまだ小さく、1ヶ月前後は生長を見守る事になりそうだ。
一般的には、みずな（みず）と呼んだ方が親しみやすいかも知れない。
しかし、京野菜にも水菜があり、少し紛らわしい。
よしなとも呼ばれているが、こちらは狭い地域での呼び名のようだ。
たらの芽の天ぷら 平成20年4月6日
たらの芽＝天ぷら。
それほど定番になっている食べ方である。
小麦粉にダシの素と塩を加え、水を入れて衣を作る。
たらの芽をそれに付け、油で揚げる。
たったそれだけの料理である。
しかし、食べると絶品。
とにかく旨い！
ビールの肴として食べたのだが、もちろん御飯にも合う。
ハフハフ、パクパク、グイ～ッ！
ビールの進む事、進む事・・・。
たらの芽 平成20年4月6日 自宅
予想より早く、自宅のたらの芽が開いてきた。
昨年、これくらいに開いたのが4/12。
今年は、1週間程早いようである。
以前は写真無しで記録を付けていたのだが、こう言う風に写真付きのブログで残せるようになり、より正確な情報を引き出せるようになった。
ブログは、簡単かつ有効な記録方法だと思う。
若いたらの木のものは、既に大きく開きつつある状態。
小さいけれど、早めに収穫しなくちゃね。
逆に古く大きいたらの木のものは、まだ蕾の状態。
立派なたらの芽の収穫は、もう少し先である。
数年前に移植したたらの木は、大小50本程度に増えた。
庭の片隅に移植したのだが、いつの間にか地中に根を張りめぐらせ、畑の中にまで侵入してきた。
そういうものは、1番芽を摘み採るだけでなく、2番芽以降も摘み採っている。
そうすればそのたらの木は枯れてしまうので、根こそぎ掘り起こして”ここは畑だぞ！”と知らしめている（笑）。
今日は、まだ小さいたらの木のものを採取。
スーパーで売っている栽培物よりマシだが、旬が来ればこんな物ではない。
それでも早春を味わうには、これで充分である。
ちゃなめつむたけとさば缶の汁物 平成20年4月3日
ちゃなめつむたけは、塩抜きしたもの。
保存瓶単位で塩抜きするので、いろいろな料理にして楽しめる。
さて、今度は何に使おうかな？
そう思いながら戸棚をのぞくと、さば缶が目に入っできた。
それではと思い、最近よく作っている汁物にする事にした。
千切りにした大根とちゃなめつむたけを投入。
煮上がってきたところでさば缶投入。
仕上げに刻んだ大根の葉も投入。
味付けは、ダシの素、塩、醤油、砂糖を適量。
早速、試食。
あららっ、ちょっと味が薄い・・・。
少し醤油を加えで再試食。
うん、まあまあいける味になってくれた。
何度も言っているが、さば缶の汁物はなかなか美味しい。
Ｂ級グルメかも知れないが、試してみる価値はあると思う。
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ちゃなめつむたけ入りもやし炒め・わさび添え 平成20年4月3日
ちゃなめつむたけを、塩抜きした。
このきのこは、見た目も味も、なめこそっくり。
それ故、食べ方も同じで構わない。
店頭に並んでいるなめこは、傘が蕾のもの。
しかし、傘が開いて大きくなったものの方が、食べ応えがあって美味しい。
今回塩抜きしたちゃなめつむたけは、傘が開いて大きくなったもの。
傘も厚く、上物である。
ちゃなめつむたけを炒め、そこにもやしと切り揚げを加え、塩胡椒、だしの素、醤油、砂糖で味付け。
それを器に盛り付け、花わさびの醤油漬けを添えれば出来上がり。
早速、試食。
ちゃなめつむたけはボリュームがあって食べ応え充分。
かと言って大味ではなく、とても美味しい。
花わさびの辛さも箸休めとなり、なかなか良い感じ。
御飯のおかずとして食べたのだが、晩酌にも良さそうである。
わさび巻き 平成20年4月2日
わさびの根を千切りにし、海苔で巻く食べ方があると言う。
葉茎や花茎も辛さは同じなので、海苔で巻いてみる事にした。
水洗いした花わさびをさっと熱湯にくぐらせ、すぐにタッパーなど密封できる容器に入れる。
注意しなければいけないのは、熱湯は80度程度に冷ましたものを使用する事。
沸騰したものだと、何故だかあくが残り、美味しくならない。
タッパーをよく振り、すぐに冷蔵庫に入れる。
そうすれば、2～3時間でも、わさび本来の辛さが出てくる。
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かたくり 平成20年4月2日 ○の茗
わさびの群生地は、かたくりの群生地でもある。
盛期に訪れると、辺り一面の大群生に遭遇できる。
しかし、雪解けが遅いので、まだ葉が芽吹いた程度。
まだまだ早い様子である。
しかし、車で乗り入れる山道の入口付近で、かたくりの開花を発見。
この辺りは雪解けが早いので、開花も早いようである。
入口付近は、さすがに群生とはいかず、ポツリポツリ・・・。
それでも、可愛らしいピンクの花は、春の訪れを告げているように見える。
わさび 平成20年4月2日 ○の茗
前回、わさびの様子を見に行ったのが3/20。
しかし、積雪があり、途中で引き返した。
あれから2週間近く経ち、そろそろ雪も溶けたのでは？
そう思うと、いてもたってもいられない。
早速、車を飛ばして現地へと向かった。
前回引き返した場所は、予想通り雪が跡形もなく溶けていた。
しかし、あと少しと言うところまで進んだ所で、車を止めた。
まだ積雪があり、先に進めなかったのだ。
まあ、もう少しだし、歩いて行こう。
結局、400メートル程度の歩きとなったが、いつも車を止めているポイントにたどり着いた。
そこから遊歩道に入るのだが、昨年入った場所は避けた。
なぜなら、100メートルほど急斜面を降りなければいけない。
雪解けが遅いと言う事は、わさびの発生も遅いと言う事。
幸いな事に、同じ山でも、わさびの群生ポイントを何ヶ所か知っている。
それであれば、帰りが大変になる場所へ行かなくても・・・。
年とともに、楽をしようと考えてしまう自分がいる・・・（笑）。
遊歩道を少し歩くと、道の上方に、かもしか発見。
子供だったが、目が合い、ビクッ・・・。
急な遭遇は、本当にヒビッてしまう。
それからまもなくして、道沿いに発生するポイントに到着。
しかし、まだ芽吹いたばかりだった。
ここは日当たりが悪くて、雪解けが遅いからなあ。
横着すると往々にしてこう言うものである（涙）。
それでも、そこから20メートルくらい斜面を降り、少し横に歩いたところの群生ポイントも知っている。
そこは日当たりが良いので、大丈夫だろう。
不摂生でなまった体に鞭打ち、ほどなく次のポイントに到着した。
おお～っ、良い感じに生長している。
場所によっては、既に花が少し開いているものもあるようだ。
早速、花茎を摘み始めた。
あくまでも、摘むのは花茎のみである。
これには少しこだわりがある。
と言うのは、葉茎よりも花茎の方が辛味が強いからである。
時々吹いてくる風は、まだ少し冷たい。
それでも、鼻歌を口ずさみながら花茎を摘んだ。
沢山採取しても食べきれない。
結局、200本間引いての収穫となった。
ぜんまいと大根の炒め物 平成20年3月31日
先日収穫した大根を使って、ぜんまいと一緒に炒め物を作る事にした。
大根の葉と切り揚げも加え、さっと炒めて出来上がり・・・。
早速、晩酌の一品になったが、簡単な割には美味しかった。
食材もヘルシーなものばかり使っているので、炒め物にしても、そんなにカロリーが高くないような気がする。
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